水果酒釀造：分享各月份適合醃漬的水果酒，梅酒3種類介紹
水果酒釀造怎麼做？本篇告訴你各月份哪些水果適合醃漬成水果酒，並解釋醃漬與釀造的差異，加碼介紹梅酒3大種類，讓你了解不同水果酒釀造、醃漬方式
水果釀造酒
台灣是水果大王，一年四季幾乎都有產水果，來介紹當令有什麼水果適合醃漬(Anyway浸泡、再製都可以的啦)
首先跟消費者確立一個概念，醃漬跟釀造的不同。
醃漬是以鹽、糖、醋、酒…等以一定比例存封保存，可長時間保存並產生出不同的良好氣味
釀造(發酵) 利用酵素的發酵作用，將水果製成含酒精的水果釀造酒 當然不是所有水果都適合做成醃漬酒，挑選味道獨特(如水蜜桃的香)，味道明顯(如青梅的酸)
現在就介紹簡單易學(也是家中適合手作的)的台灣水果醃漬(浸泡)酒吧！ 1月/草莓水果酒 二月/金棗酒 三月/李子酒 四月/青梅或黃梅酒 五月/桑葚酒 六月/水蜜桃酒 7-8月/鳥梨酒 10月/枇杷酒 11-12月/
近年來流行手作體驗風，自己釀酒熟成後或邀請35好友品嘗，美味又加了一份成就感，來年別錯過”春梅釀一瓶吧”
青梅水果酒製作
青梅產季只短短的兩個月，而且無法長期保存，必須要經過各式的加工（鹽漬、糖漬、濃縮、烘焙、醋漬、酒漬）其中酒漬是愛酒人士最愛的水果酒之一，酸甜可口，冷熱飲皆適合，在梅子的故鄉信義鄉家家戶戶都會在採梅季依照自家的配方釀上數罐存封
梅酒的種類
蒸餾酒：採熟成的青梅(黃梅)，調糖後加入酵母菌發酵以蒸餾方法出香醇的透明液體，如梅子夢工廠生產的50度狂野、40度長老說話
再製酒：由青轉黃梅子，保留了最重要的有機酸，但增加了如百香果的香味，以台灣米精釀米酒浸泡60-90天，酒色天然琥珀，口感濃香甘醇，如梅子夢工廠生產的梅花醉、烏梅酒、紫蘇梅酒
水果釀造酒：在欉完熟梅，僅取梅子果肉打碎成漿狀，低溫發酵保留著黃熟梅果香，酸而不澀，甜而不膩，餘韻呈現出濃郁黃梅果香飲後回甘。如梅子夢工廠生產的水果釀造酒12度柔水、12度飛鼠請假
梅酒的製作方式
水果釀造酒的技術門檻較高，需要有去籽去皮設備、熬煮設備、發酵設備，因此一般民眾比較難製作，建議來製作浸泡式地梅酒，步驟如下方
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