每年12月中到隔年2月是梅子的花期，大約在三月農民就會開始陸續採收梅子，而這時就到了梅酒製作的好時機！酸甜香醇的好風味，尤其是在夏天時加上冰塊一起享用，就算需要長時間等待浸泡，喝到梅子酒的那刻就覺得值得了呀！今天就與大家分享梅酒的做法，在家就能輕鬆製作！
梅酒的做法分享
- 食材：
梅子酒的黃金比例－黃梅：基酒：冰糖＝1：1：0.5
- 黃梅 4斤 (2400克)
- 米酒頭 6瓶 (2400ml)
- 冰糖 2斤 (1200克)
- 梅酒製作步驟：
- 將容器洗淨後擦乾，噴酒精消毒後再擦乾一次，瓶身可貼上製作日期
- 將梅子蒂頭用牙籤去掉
- 梅子用清水洗淨後放晾乾、或將梅子平鋪放置陰涼處風乾
- 梅子放入容器中，倒入酒
- 冰糖分兩次在五個月及七個月期間加入，每次份量1/2
- 八個月後即可享用
梅酒製作小技巧
梅酒的做法其實很簡單，除了遵守黃金比例之外，在梅酒製作的過程中再加上一些巧思，就能讓釀出的梅子酒更符合自己的口味！分享給大家幾個可特別注意的小技巧：
- 冰糖分次添加
在上段梅酒的做分享中，可以看到我們會將冰糖分次加入，這樣做能讓梅子保留脆度，也不會讓梅子皺皮，到時就能在品嚐香醇梅酒時也一併享用可口的梅果！ - 梅子選擇
四月中的梅子屬於「青梅」，大約五～六分熟，而在五月後採收的梅子顏色會轉黃，屬於成熟一點的「黃梅」。在製作梅酒時推薦大家使用黃梅，黃梅浸泡出來的梅酒比起青梅風味會更加香醇濃郁！ - 製作時間
不過每個人偏好的口感不同，可能你喜歡的是青梅浸泡出來的口味，這時自己動手做做看最準確囉！ - 基酒的選擇
這次分享梅酒的做法是使用米酒頭，也可以使用其他酒類來製作，例如威士忌、清酒、琴酒、伏特加都可以當作梅酒製作的基酒，每種酒浸泡出來都有不同的風味，不過會較推薦風味乾淨的酒品作為基酒，這樣能感受到最天然單純的梅酒風味。
梅子酒製作失敗原因有哪些？
- 有苦味、澀味：浸漬時間不足或過長、冰糖太少、蒂頭可能沒有去乾淨，皆是影響原因。
- 有鹹味：可能是基酒使用了料理米酒，建議使用米酒頭或伏特加製作
- 梅酒發霉：罐子沒有密封、容器不乾淨或是製作時梅子沒有乾燥
梅子酒推薦：信義鄉農會梅子夢工廠
若你覺得在家稍嫌麻煩了點，也可以直接購買天然梅子酒來品嚐，感受一下香醇梅酒給你的放鬆感！南投縣信義鄉是國內主要的梅子產區之一，信義鄉農會梅子夢工廠利用當地特產「梅」為出發，開發了多款梅子相關農特產品，除了梅醋、梅精與各式梅果外，信義鄉農會官網上更有多款釀造梅子酒可供參考，或是下次到南投玩時也能順路到梅子夢工廠逛逛！
