準備材料

青梅  １０斤（６０００ｇ）

冰糖  ３斤（１８００ｇ）

米酒頭  ６瓶

使用用具

玻璃容器或陶質容器

(須有封蓋)

做法

1. 青梅洗淨並去蒂頭。

2. 置於室內使其陰乾。須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。

3. 將青梅放入容器中，倒入米酒頭，使酒之液面超過梅子，密封6月後即可飲用，而糖以每1斤為一單位分3次逐次於前5個月內加入。

江湖一點訣

梅採用的成熟度應為黃熟屬上乘之品，香味足浸泡後香味完全釋放於梅酒之中。冰糖的添加之所以分成如此分段加入係要使酒的糖度緩慢昇高，而不會造成因液體密度昇高太快造成梅肉縮皺情形，如此的梅酒完成後不單只有梅酒可享用，更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配，一物雙享受。延伸閱讀：梅酒製作黃金比例公開！梅子酒失敗原來是忽略這個步驟