馬告與黑胡椒如何分辨？帶您一窺原住民族最重要的辛香調味料

馬告名稱各不同

山胡椒，一般統稱為馬告，源自泰雅族語，布農族稱為嘎以木思、阿美族稱為以木思、賽德克族稱為猛各爾力、鄒族稱為馬阿夫、卡那卡那富族稱為(有沒有人知道?)，馬告在原住民族飲食中是常用的辛香調味料，由於馬告獨特的味道(胡椒的辛香味+香茅+檸檬)，很受國內廚師青睞，國人也都喜愛馬告的特殊味道。

馬告的產季

在信義鄉，馬告生長於海拔500-1200之間，春天(2-3月)開花，5-6月結果，6-7月陸續採收，在族人的印象中原本是隨手可採集野生植物，因為深受大家喜愛，開始出現大量砍伐，又復育困難，產量銳減，價格也因此上揚。

馬告與黑胡椒如何分辨

馬告與黑胡椒外觀極難辨認，不熟悉的您只能以味道來辨別(黑胡椒沒有香茅與檸檬的味道)，建議您跟信譽良好的商家採購。

馬告哪裡買

如果您正好來信義鄉旅遊，可以到農會直營的梅子夢工廠門市購買、或者上梅子夢工廠購物商城購買-山採馬告。

馬告如何食用、保存？

馬告可直接少量以水煮開，放涼後飲用(350ml水3-5顆)，或於料理中適量加入，如湯品(葷素皆可)、燉肉、清蒸海鮮，增加風味外可去除腥味。馬告請置於乾涼處，避免陽光直射和高溫。

馬告料理熊老大來教您

馬告 味噌燒肉

材料:五花肉 2片(500g)    

調味料:

1. 米酒2大匙或梅子蒸餾酒1大匙  
2. 味噌一大匙、梅子醋(或味霖) 1小匙
3. 蒜3瓣(拍裂)
4. 山採馬告5-10顆(依個人口味)

料理步驟大公開：

1. 五花肉不去皮(原味烤法)切成約1.5公分寬的條狀(不要切太厚較容易煎熟也適合一口吃。)
2. 在適當食品容器中(不要太小)放入五花肉，先倒入米酒或梅子蒸餾酒(狂野)靜置5-10分鐘，所有調味料拌均勻後倒入五花肉中(調味酒不用倒出)，戴上食品級手套將五花肉上下左右搓揉按摩至均勻。
3. 拌好的五花肉，放置冰箱醃一晚。(前一天晚上醃，隔天就可使用，或醃製2小時以上也可以。)
4. 料理前撥掉、擦淨沾在上面的醬汁及蒜末、山採馬告，倒入少許油(苦茶油)入鍋中煎至微焦。(建議使用中小火慢煎)
5. 煎至兩面微黃，若擔心不熟可以筷子插入，輕易刺穿表示熟了，如果不想吃過油，可移入已預熱(200度C)的烤箱5-8分鐘。
6. 切片擺盤，淋上檸檬汁或沾吱吱醬_梅子酸辣醬。

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