每年三月到四月是採收梅子的季節，而梅子除了可以製作成梅子乾、各式醃梅子、梅子酒之外，酸甜解膩的梅醋也是常見的梅子製品。今天與大家分享梅子醋做法，只要按照以下梅醋配方就能輕鬆在家製作出香醇可口的梅子醋！
梅醋配方大公開
食材：
梅子醋的黃金配方－青梅：麥芽：陳年醋＝1：0.5：1
- 青梅 10斤 (6000克)
- 麥芽 5斤 (3000克)
- 陳年醋 10斤 (6000克)
梅子醋製作步驟：
- 將容器洗淨後擦乾，噴酒精消毒後再擦乾一次，瓶身可貼上製作日期
- 將梅子蒂頭用牙籤去掉
- 將青梅用清水洗淨並完全風乾
- 青梅放入密閉容器至顏色轉黃，發出香氣
- 將麥芽、陳年醋一併放到容器內密封，置於陰涼處6個月，即可開封飲用
梅子醋做法搭配小技巧，口感更上層樓
梅子醋做法其實很簡單，除了按照上述分享的梅醋配方製作之外，在釀造梅子醋的過程中可以再注意一些小地方，就能讓釀出的梅子醋更有獨特的風味！以下四個小巧思分享給大家：
- 糖的選擇
梅子醋用麥芽浸泡出來的口感最好，麥芽可以到烘焙食品材料行購買。如果麥芽對你來說較不易取得，也可以用冰糖或是蜂蜜，用冰糖製作最簡單省事，而用蜂蜜則會較清爽，一次浸泡要等至少半年，推薦大家還是用浸泡出來口感最佳的麥芽來製作囉！ - 放糖的時機
上次與大家分享梅酒製作有提到，將糖分次加入能讓梅子保留脆度，也不會讓梅子皺皮。在梅子醋做法也相同，麥芽也可以分大約三次加入，保留梅子的完整外觀。 - 醋的選擇
醋的選擇和糖一樣，有很多種類可以拿來製作梅醋，像是高粱醋、米醋、白醋皆可。較推薦大家使用高粱醋製作，浸泡出來的梅醋風味會比米醋更柔和。 - 浸泡時間
梅子醋通常浸泡四個月以上就可以開封來飲用，不過浸泡越久口感會越好，推薦大家可以浸泡一年以上喝起來會更香醇！
自製梅子醋功效有哪些？
梅子醋除了吃太油可以解膩或是直接當飲品喝之外，喝梅子醋其實還有很多好處，像是可以消除疲勞，因為「醋」含有「檸檬酸」，可以有效分解乳酸和丙酮酸這兩種會引發疲勞的物質。另外醋可以刺激胃酸分泌、幫助消化，其他還有像是開胃、養顏美容、促進新陳代謝等好處。
天然梅子醋推薦：信義鄉農會梅子夢工廠
梅醋配方你筆記下來了嗎？簡單的食材和步驟就能在家浸泡出大量的梅子醋分享給親朋好友！如果還沒到梅子的季節又或是你的原料不易取得，推薦你來到信義鄉農會梅子夢工廠，這裡以當地特產「梅」為出發，開發多款梅子相關農特產品，除了梅酒、梅精與各式梅果外，信義鄉農會更有天然發酵(釀造)的梅子醋可供挑選購買！
延伸閱讀：梅酒製作黃金比例公開！梅子酒失敗原來是忽略這個步驟
